Ano ang macaron at bakit tayo nariyan para dito?

Talaan ng mga Nilalaman:

Ano ang macaron at bakit tayo nariyan para dito?
Ano ang macaron at bakit tayo nariyan para dito?
Anonim

Kung pangalawa na ito sa mga paghahanap sa google na nauugnay sa gastronomy ng Hungarian noong nakaraang taon, hindi natin maaaring ipagpatuloy ang pagwawalang-bahala sa macaron phenomenon, lahat ng tao sa bloggerland ay nasusunog sa lagnat na ito sa loob ng tatlong taon

Ang maliit na cookie na ito ay nagdudulot ng hindi maipaliwanag na pagkagumon, may pagkakataon na dinala ng aking nakababatang anak ang aking kalmot sa kindergarten, at ang nakatatanda, pagkatapos kong hindi alam kung ilang pagsubok, nag-iisip na nagtanong kung bakit palagi akong gumagawa ng macarons.

Artistic na cookies na may artistikong filter ng larawan
Artistic na cookies na may artistikong filter ng larawan

Ang biro ay walang normal na sagot sa tanong na ito, dahil ang mga macaron ay masarap, siyempre, ngunit hindi napakasarap na hindi ako nagluluto ng kahit ano nang ilang linggo. Hindi bababa sa ang katotohanan na maaari kong gawin ito para sa kapakanan ng paggawa nito ay may malaking papel dito. Dahil kakaibang genre ang paggawa ng macarons, masasabi iyon ng sinuman.

Noong una akong nagsimula maraming taon na ang nakalipas, ganap na walang kaalam-alam, naging perpekto ito. Pagkatapos, nang, hinihikayat ako nito, nagsimula akong muli para sa ilang malaking kaganapan sa pamilya, galit kong inihagis sa isang tray ang sirang, pangit na almond meringues. Pagkatapos ay mayroong tatlo o higit pang mga pagkabigo, pagkatapos ay dahan-dahan ang mga tagumpay muli. Ngunit kahit ngayon, hindi ako maglalakas-loob na sabihin na maaasahan kong makagawa ng macarons.

Ngunit ano ang macaron?

Ang maliliit at cool na patisserie cookies na ito ay gawa sa almond flour, powdered sugar, at puti ng itlog (at pangkulay). Sa isip, ang mga ito ay malutong sa labas, malambot sa loob, at konektado sa kanilang partner na may ilang uri ng cream. Dahil ang cookie mismo ay medyo matamis, ito ay sumasama sa mapait (maitim na tsokolate, kape) at maasim (prutas) na mga krema. Ibinebenta ang iyong piraso sa mas magandang lugar sa halagang HUF 250-350, kung alam mo ito, mas magiging cool ang pakiramdam mo kapag nagtagumpay ka.

Para maging macaron ang macaron at hindi meringue, dapat lumaki ang ilalim ng maliliit na cookies habang nagluluto. Ito, ayon sa aking karanasan, ay nangyayari kapag ang masa na kinatas sa foam bag ay natuyo nang sapat para sa tuktok na "balat". Habang tumitigas ang tuktok na layer habang naghihintay, ang buong macaron sa mainit na hurno ay nagsisimulang tumaas nang halos magkasabay. Kung ang patong ay hindi pa sapat na matigas, sa halip na isang macaron, nakakakuha kami ng isang uri ng meringue biskwit na may basag, matulis na tuktok. Masarap pa rin, hindi lang macaron.

Ang recipe

Sumubok ako ng ilang recipe. Mayroong, halimbawa, ang pangunahing recipe ni Pierre Hermé na isinalin ni Zsófi Mautner, na, ikinalulungkot ko, ay hindi gumana para sa akin. Dalawang beses na sinubukan, dalawang beses nabigo.

Kaya, bumalik ako sa kung ano ang gumana sa unang pagkakataon, sa recipe ni Piszke, na, kung tama ang pagkakatanda ko, ay gumagamit ng recipe ni Tartelette, na pinalitan din ang recipe ni Hermé ng sugar syrup sa mga nakaraang taon. Kaya, narito ang recipe na ipinakilala ni Piszke sa aming maliit na bansa, at sa palagay ko kakaunti ang nagluluto ng mas masarap na macaron kaysa sa kanya.

Narito ang isang video upang panoorin ang mga hakbang upang mabigyan ka ng ideya kung paano gumagana ang proseso. Kahit na hindi lahat ng hakbang ay tumutugma sa recipe ng Piszke, ito ay isang mahusay na gabay sa pangkalahatan, ngunit ang kuwarta ay hindi karaniwang nananatiling mataas para sa akin, dahil hindi ko matalo ang foam nang napakalakas. Kung mananatili pa rin itong peak, ihahampas ito sa counter, tulad ng sa video.

Bago sila magsimula

Bago simulan ang macaron, mahalagang linawin ang ilang bagay.

Ipahinga ang puti ng itlog???

Ang puti ng itlog ay dapat na ipahinga (Wala akong ideya kung ito ay talagang mahalaga, ngunit hindi ko nais na ipagsapalaran ito sa gayong matigas na maliit na bagay)! Ang pagpapahinga ay nangangahulugan na iniimbak namin ang mga ito sa loob ng isang araw sa temperatura ng silid (22 degrees) o sa loob ng 4-5 araw sa refrigerator. Ayon kay Piszke - nabasa ko sa ibang lugar - gumagana din ang 10 segundo sa microwave kung talagang kinakailangan.

Harnang Almond

Kaya, sa prinsipyo, ang almond flour at ground almonds ay hindi pareho. Ang bahagi ng taba ng nilalaman ng mga almendras ay nakuha mula sa dating. Ang nakalilito sa bagay na ito ay, sa isang banda, nagtagumpay na ako sa paggawa ng macaron mula sa giniling na mga almendras, at ito ay nasayang mula sa harina ng almendras. Ang isa pa ay nalaman ko lang ang tungkol sa almond flour na binili ko para sa isang fortune na ito ay ground almonds nang i-browse ko ang microscopic original inscription (ground almond - ground almonds) sa tabi ng Hungarian label (almond flour), ngunit ang batch na ito. was just right. Kaya, magkaroon ng kamalayan sa kung ano ang kanilang binibili at kung magkano, dahil minsan ang mga Hungarian sub title ay nakakapanlinlang.

Icing Sugar

Dapat talaga powdered sugar, importante din daw.

Mga Aplikante

110 gramo ng almond flour/napakapinong giniling na almond

90 gramo ng rested egg white

200 gramo ng powdered sugar2-3 dkg granulated sugar

Foam bag, o medyo mas makapal na material bag, ang sulok nito ay puputulinParchment paper

1. Dapat ihanda at sukatin ang lahat!

2. Salain ang mga almendras na may pulbos na asukal. Kung hindi ito gumana dahil masyadong magaspang, durugin ito kasama ng asukal sa isang gilingan ng kape, blender, o food processor. (Makikita rin ito sa video sa itaas)

3. Simulan ang paghampas ng mga puti ng itlog sa isang malaking mangkok (mahalaga na ito ay malaki!). Kapag ito ay mabula, ngunit hindi pa matigas, magdagdag ng butil na asukal sa maliliit na hakbang. Gaya ng sabi ni Piszke, talunin ito hanggang HINDI ito makalabas sa nakatali na mangkok. Ito ay isang napaka-kapaki-pakinabang na pagtuturo, huminto ako at tinitingnan ito habang naghahalo. Ito ay mahalaga dahil siyempre ang foam ay hindi dapat ihalo nang husto.

4. Kapag mayroon tayong foam na hindi dumulas sa mangkok, kailangan nating ibuhos ang almond sugar sa ibabaw. Mag-ingat, sinubukan ko ang kabaligtaran (ang foam sa almonds), hindi ito gumana. Kaya, idagdag ang pinaghalong almond-sugar sa foam at ihalo ito sa matatag ngunit banayad na paggalaw, mula sa gilid papasok. Pinakamainam para sa akin ang isang kutsara.

5. Kailangan nating i-macerate ang timpla hanggang sa dumaloy ito na parang laso mula sa ating kutsara. Kung meron ka niyan, stop na tayo, hindi ka rin dapat mag-overmix dito. Sa video na ito, makikita mo kung ano ang pag-agos nito na parang laso, interesante ang texture ng natapos na masa, hindi mo na kailangang panoorin ang iba. Ihanda ang mga baking sheet at takpan ito ng baking paper

6. Ibuhos ang naaangkop na masa sa isang makinis na tuka na foam bag na may kalahating sentimetro na butas (o isang bag na ang sulok ay pinutol). Upang gawin ito, sulit na ilagay ang foam bag sa loob ng isang baso at itupi ang tuktok ng bag sa gilid, upang magkaroon tayo ng dalawang kamay, hindi lang isa.

7. Pinindot namin ang mga pile ng masa mula sa itaas, patayo, dapat silang 2-2.5 cm, ang ilan sa kanila ay kumakalat, kaya mag-iwan ng ilang puwang sa pagitan. Para sa akin, ang bahaging ito ay gumagawa ng 3 baking sheet (2 baking sheet, kasama ko ang paglalagay ng baking paper sa grid at pinindot din ito pababa). Ang mga tumpak ay paunang gumuhit nito sa isang piraso ng parchment paper na may, halimbawa, 50 forints, at ilagay ang tunay na parchment paper dito, tamad ako para doon, mas gugustuhin kong tanggapin na hindi sila magiging eksakto. pareho.

Kung ido-drawing ko sila ng maaga, tiyak na mas maganda sila at mas uniporme
Kung ido-drawing ko sila ng maaga, tiyak na mas maganda sila at mas uniporme

8. Ngayon ay dumating ang pagpapatayo, na napakahalaga. Gaano katagal kailangan mong hayaan itong magpahinga ay depende sa temperatura at halumigmig. 40 minuto sa mababang volume, ngunit sa mahalumigmig na panahon, maaari itong umabot ng isang oras at kalahati. Mabuti kung ang tuktok ng macaron ay may magandang balat kung kinikinis mo ito ng marahan. Hindi lang basta tumigas ng konti, pero parang noong nagka balat ang pudig.

9. Ang oven (para sa akin) ay dapat na pinainit sa 150 degrees, hindi fan. (kung meron man, dapat 125 degrees). Kapag ito ay tapos na, ilagay ang mga leather na cookies sa gitna at panoorin nang mabuti upang makita kung ang kanilang mga talampakan ay nabuo. Ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 3-5 minuto.

10. Ang kabuuang oras ng pagluluto para sa akin ay karaniwang mga 15 minuto. Ang walang kulay na macaron ay, sa prinsipyo, aristokratikong maputla, na hindi natin makakamit kung ibababa natin ang temperatura sa 120 degrees pagkatapos lamang mabuo ang mga base. Kung sinuman ang naaabala nito, maaari mong subukan ang pamamaraan ni Piszke pagkatapos ng 7 minuto, na nagbubukas ng pinto para sa kanila at tinatakpan ang itaas na bahagi ng oven ng baking paper upang ang lamig ay makuha sa ilalim ng baking tray. Ito ay magiging sanhi ng pagbagsak ng mga macaron ng kaunti pa, ngunit sa isip ay hindi masyadong marami. Ang plano ko B ay agad na bawasan ang temperatura sa 130 degrees pagkatapos ilagay sa oven, dahan-dahan pa rin lumalamig, ngunit hindi ko ito binuksan, ito ang mga maputla sa larawan sa ibaba.

Dito makikita mo kung gaano pa ka-serf ang wala sa oven
Dito makikita mo kung gaano pa ka-serf ang wala sa oven

11. Ito ay inihurnong kapag, pagkatapos ng 15 minuto, ang panlabas na piraso ay maaaring ihiwalay mula sa baking paper nang walang ibabang natitira sa papel. Palagi kong pinapalamig ng kaunti sa baking sheet bago ko balatan, para hindi masira.

12. Bago mapunta sa oven ang susunod na bahagi, dapat itong painitin muli sa 150 degrees.

Kapag nasa iyo na ang lahat ng macarons, maaari mong simulan ang pagpuno, na madali mong magagawa habang may balat ang cookies, dahil kailangan pa ring lumamig.

Topping

Chocolate (din Piszke):

100 gramo ng dark chocolate

1 dl whipped cream

2 dkg butterpara sa pampalasa: (nez) kape/1 tonka bean/orange peel - orange dark chocolate ay mabuti para dito

Pinainit ko ang cream na may mantikilya sa microwave, tiklupin ang tsokolate, hinalo pagkatapos ng ilang minuto, at idinagdag ang pampalasa. Hinihintay ko itong lumamig at inilagay sa refrigerator. Kapag ganap na itong lumamig, ihalo nang maigi gamit ang hand whisk.

Pomegranate:

1 malaking pomegranate juice (maaaring kunin gamit ang lemon squeezer) concentrated o pomegranate syrup

maraming powdered sugarbutter

Pinapalapot ko ang katas ng granada sa mahinang apoy. Naglagay ako ng maraming powdered sugar dahil sobrang asim. Kapag ito ay sapat na matamis, ihalo ito sa humigit-kumulang 5 dkg ng mantikilya at ilagay ito sa refrigerator. Kung sobrang lamig, ihahalo ko rin sa whisk.

Pomegranate, tsokolate
Pomegranate, tsokolate

Idinidikit ko ang cookies kasama ng cream at inilagay ang mga ito sa isang well-sealed na plastic box sa refrigerator sa loob ng isang araw at kalahati, kung kailan magiging totoo na ang mga ito. Bago kumain, dapat mong iwanan ito sa temperatura ng silid sa loob ng isa o dalawang oras upang magpainit.

May kulay na macaron?

Ang mga magagandang makukulay na macaron ay karaniwang nakakamit sa pamamagitan ng pagkulay sa mga puti ng itlog ng food coloring kapag sila ay matigas. Mahalagang malaman na ang kulay ay kumukupas nang malaki sa panahon ng pagluluto, kaya kung gusto mong makita ang isang bagay mula dito, ang masa ay dapat na isang malakas na kulay ng techno! Karamihan sa mga tao ay nagsasabi na ang pintura ng pulbos ay mas ligtas kaysa sa likidong pintura (mula sa punto ng view ng texture ng tapos na cookie), sinubukan ko itong kulayan nang isang beses sa ngayon, ngunit hindi ako nagdagdag ng sapat na pintura, kaya hindi ito pantay. makikita sa huling resulta.

Inirerekumendang: